Joao Faria
Quản lý Phát triển Kinh doanh Ngành Ẩm thực
Nước là yếu tố không thể thiếu trong quá trình sản xuất thực phẩm và đồ uống, đóng vai trò thiết yếu trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, từ trang trại đến bàn ăn của chúng ta. Do đó, việc đảm bảo nguồn nước được sử dụng phải sạch, an toàn để tiêu dùng và được khai thác bền vững (nguy cơ cạn kiệt) là điều thiết yếu – đây là yếu tố then chốt ngày càng trở nên quan trọng trong những năm gần đây do tình trạng hạn hán ngày càng thường xuyên và nghiêm trọng hơn.
Trong nông nghiệp, nước được sử dụng trong nhiều hoạt động khác nhau, bao gồm tưới tiêu cho cây trồng và chăn nuôi gia súc để làm nước uống, làm mát và vệ sinh. Nguồn nước tưới thường được lấy từ các nguồn tự nhiên như sông hoặc giếng ngầm, và điều quan trọng là phải đảm bảo nước này không chứa các hóa chất và vi khuẩn có hại, vốn có thể khiến nước không an toàn cho con người sử dụng. Hầu hết các nguyên liệu thô cho ngành thực phẩm và đồ uống đều được cung cấp từ các cánh đồng.
Tại nhà máy chế biến, nước đóng vai trò then chốt trong nhiều quy trình thiết yếu để sản xuất thực phẩm và đồ uống chất lượng cao. Nước được sử dụng trực tiếp trong các quy trình nấu nướng như nấu bằng hơi nước, luộc và tiệt trùng/khử trùng, cũng như để rửa và khử trùng các sản phẩm như khoai tây hoặc trái cây. Gián tiếp, nước được sử dụng trong sản xuất hơi nước, các quy trình làm mát, xử lý nước (lọc thẩm thấu ngược (RO), lọc siêu lọc (UF), khử trùng, v.v.) và xử lý nước thải.
Nước cũng là một thành phần trong nhiều sản phẩm thực phẩm và đồ uống, chẳng hạn như nước giải khát, nước ép trái cây, nước uống thể thao, bia và các loại đồ uống có cồn khác. Ngoài ra, nước thường được sử dụng làm thành phần trong các loại thực phẩm như bánh quy, thịt chế biến hoặc thực phẩm chế biến sẵn. Với tư cách là một thành phần, nước phải đảm bảo chất lượng an toàn cho việc tiêu dùng và có các đặc tính cảm quan phù hợp với sản phẩm đang được sản xuất và sau này sẽ được tiêu thụ.
Ngoài ra, nước còn được sử dụng để làm sạch, rửa trôi và khử trùng thiết bị cũng như các bề mặt trong các nhà máy chế biến thực phẩm và đồ uống nhằm ngăn ngừa ô nhiễm và đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn ngành thực phẩm và đồ uống. Lượng nước tiêu thụ cho các quy trình làm sạch CIP và COP có thể lên tới gấp đôi trọng lượng sản phẩm, ví dụ như sử dụng hơn 2 lít nước cho các quy trình làm sạch và khử trùng cho mỗi 1 kg thịt được sản xuất.
Đảm bảo nguồn nước cho tương lai
Tầm quan trọng của nước trong ngành thực phẩm và đồ uống là không thể phủ nhận. Việc tiếp cận nguồn nước an toàn và sạch là yếu tố thiết yếu để đảm bảo sức khỏe và an toàn cho người tiêu dùng, đồng thời duy trì chất lượng thực phẩm và đồ uống. Ngành công nghiệp này phải ưu tiên việc sử dụng và quản lý tài nguyên nước một cách có trách nhiệm để đảm bảo nguồn nước này vẫn sẵn có cho các thế hệ tương lai.
Khi dân số thế giới và ngành thực phẩm và đồ uống tiếp tục tăng trưởng, áp lực lên nguồn nước sẽ gia tăng, và các doanh nghiệp đang tìm kiếm các giải pháp nhằm giảm thiểu lượng nước sử dụng cũng như giảm thiểu tác động của mình đối với tài nguyên thiên nhiên. Một số biện pháp sáng tạo và bền vững đang được áp dụng để quản lý hiệu quả việc tiêu thụ nước.
Ngành công nghiệp này phải tiếp tục đổi mới và áp dụng các biện pháp bền vững, với mục tiêu chính là áp dụng hiệu quả nguyên tắc “3R” đối với nước:
- giảm mức tiêu thụ
- tái sử dụng khi có thể
- luôn tái sử dụng nước
Tóm lại, nước là thành phần thiết yếu của ngành thực phẩm và đồ uống, và việc bảo tồn nguồn nước có ý nghĩa quyết định đối với sự phát triển bền vững của ngành, môi trường và toàn thể nhân loại. Do đó, việc sử dụng và quản lý tài nguyên nước một cách có trách nhiệm phải được coi là ưu tiên hàng đầu để đảm bảo nguồn cung cấp thực phẩm và đồ uống an toàn, chất lượng cao trong dài hạn cho các thế hệ mai sau.
Tại Kurita, chúng tôi nghiên cứu các tính chất của nước để nắm vững chúng, từ đó tạo ra một môi trường nơi thiên nhiên và con người hòa hợp, góp phần giúp toàn bộ chuỗi ngành thực phẩm và đồ uống đạt được mục tiêu này.
