โจอาโอ ฟาเรีย
ผู้จัดการพัฒนาธุรกิจด้านอาหารและเครื่องดื่ม
น้ำเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม และมีบทบาทสำคัญในห่วงโซ่อุปทานอาหารทั้งหมด ตั้งแต่จากฟาร์มจนถึงโต๊ะอาหารของเรา ดังนั้น จึงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมั่นใจว่าน้ำที่ใช้มีความสะอาดและปลอดภัยสำหรับการบริโภค รวมถึงได้รับการจัดหาอย่างยั่งยืน (ความเสี่ยงจากการขาดแคลนน้ำ) ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ได้รับความสำคัญเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากภาวะภัยแล้งที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งและรุนแรงมากขึ้น.
ในภาคเกษตรกรรม น้ำถูกใช้ในกิจกรรมต่าง ๆ รวมถึงการชลประทานพืชและการเลี้ยงสัตว์ เพื่อดื่ม เย็นตัว และทำความสะอาด น้ำที่ใช้ในการชลประทานมักมาจากแหล่งธรรมชาติ เช่น แม่น้ำหรือบ่อน้ำใต้ดิน และสิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจว่าน้ำดังกล่าวไม่มีสารเคมีและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ซึ่งอาจทำให้ไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ วัตถุดิบส่วนใหญ่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มถูกจัดหาจากพื้นที่เกษตรกรรม.
ที่โรงงานแปรรูป น้ำมีบทบาทสำคัญในกระบวนการต่าง ๆ ที่จำเป็นต่อการผลิตอาหารและเครื่องดื่มคุณภาพสูง น้ำถูกใช้โดยตรงในขั้นตอนการปรุงอาหาร เช่น การปรุงด้วยไอน้ำ การต้ม และการพาสเจอไรซ์/การฆ่าเชื้อ รวมถึงการล้างและฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ เช่น มันฝรั่งหรือผลไม้ โดยทางอ้อม น้ำถูกใช้ในกระบวนการผลิตไอน้ำ กระบวนการทำความเย็น การเตรียมน้ำ (RO, UF, การฆ่าเชื้อ เป็นต้น) และการบำบัดน้ำเสีย.
น้ำยังเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด เช่น น้ำอัดลม น้ำผลไม้ น้ำดื่มสำหรับนักกีฬา เบียร์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ นอกจากนี้ น้ำยังมักถูกใช้เป็นวัตถุดิบในอาหาร เช่น คุกกี้ เนื้อแปรรูป หรืออาหารสำเร็จรูป ในฐานะวัตถุดิบ น้ำต้องมีคุณภาพที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค และมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ที่กำลังผลิตและจะถูกบริโภคในภายหลัง.
นอกจากนี้ น้ำยังถูกใช้ในการทำความสะอาด ล้าง และฆ่าเชื้ออุปกรณ์และพื้นผิวในโรงงานผลิตอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อป้องกันการปนเปื้อนและรับประกันคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ปริมาณน้ำที่ใช้ในการทำความสะอาด CIP และ COP อาจสูงถึงสองเท่าของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ เช่น การใช้น้ำมากกว่า 2 ลิตร สำหรับขั้นตอนการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อทุก 1 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์ที่ผลิตได้.
การรับประกันความมีน้ำใช้ในอนาคต
ความสำคัญของน้ำในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ การเข้าถึงน้ำที่ปลอดภัยและสะอาดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรับประกันสุขภาพและความปลอดภัยของผู้บริโภค รวมถึงรักษาคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่ม อุตสาหกรรมนี้ต้องให้ความสำคัญกับการใช้และบริหารจัดการทรัพยากรน้ำอย่างรับผิดชอบ เพื่อรับประกันว่าทรัพยากรน้ำจะยังคงมีอยู่สำหรับคนรุ่นต่อไป.
เมื่อประชากรโลกและอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง ความกดดันต่อทรัพยากรน้ำก็จะเพิ่มขึ้น และบริษัทต่าง ๆ กำลังมองหาวิธีเพื่อลดการใช้น้ำให้น้อยที่สุด และลดผลกระทบต่อทรัพยากรธรรมชาติ มีหลายวิธีปฏิบัติที่นวัตกรรมและยั่งยืนกำลังถูกนำมาใช้เพื่อจัดการการบริโภคน้ำอย่างมีประสิทธิภาพ.
อุตสาหกรรมต้องยังคงพัฒนาและนำแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนมาใช้อย่างต่อเนื่อง โดยเป้าหมายหลักคือการใช้หลักการ 3 R สำหรับน้ำอย่างมีประสิทธิภาพ:
- ลดการบริโภค
- ใช้ซ้ำเมื่อเป็นไปได้
- ใช้น้ำซ้ำเสมอ
สรุปแล้ว น้ำเป็นส่วนประกอบสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม และการอนุรักษ์น้ำมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความยั่งยืนของอุตสาหกรรมนี้ สิ่งแวดล้อม และมนุษยชาติโดยรวม ดังนั้น การใช้และบริหารจัดการทรัพยากรน้ำอย่างรับผิดชอบจึงต้องเป็นความสำคัญอันดับแรก เพื่อรับประกันการจัดหาอาหารและเครื่องดื่มที่ปลอดภัยและมีคุณภาพสูงในระยะยาวสำหรับคนรุ่นต่อไป.
ที่ คุริตา, เราศึกษาคุณสมบัติของน้ำเพื่อเข้าใจและควบคุมมันอย่างลึกซึ้ง เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ธรรมชาติและมนุษย์อยู่ร่วมกันอย่างกลมกลืน และช่วยทั้งห่วงโซ่อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มให้บรรลุเป้าหมายนี้.